EKOmercado este sábado 7 de enero con las verduras del hielo como protagonistas

Este sábado el EKOmercado quiere mostrar la gran diversidad y riqueza de las verduras de invierno, que serán el alimento estrella de este mes. Además, como todos los meses, el EKOmercado es una oportunidad para adquirir alimentos ecológicos de Navarra, frescos, de temporada y directamente de las personas productoras. Así, en esta edición, el EKOmercado acogerá 14 personas productoras: quesos del valle de Imotz, Sakana, Tierra Estella y Baztan, aceite y cervezas de Tierra Estella, miel de Izurzu y Arbeiza, pasta de Beriain, pan del valle de Arce, manzanas de Falces, huevos del Valle de Imotz, patatas y legumbres de Munárriz y verduras de temporada de la Ribera.

Verduras de invierno

El Puente Viejo de Caparroso, traerán berza, brócoli, coliflor, lombarda, cardo y coles de Bruselas. Silvia Moreno y Asier Iribarren conforman El Puente Viejo, una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo y la venta directa de verdura y fruta ecológica. Las huertas, situadas en Caparroso y bañadas por el río Aragón, se encuentran en un lugar privilegiado para el cultivo de las hortalizas.

En el desarrollo de muchas verduras, el invierno es un periodo de resistencia, de aguantar tiempos duros en espera de tiempos mejores para terminar alcanzando su objetivo. Florecer y dar semillas para perpetuar y diseminar su especie.

Para aguantar el duro invierno, las verduras sintetizan sustancias que les permiten adaptarse a las duras condiciones climáticas, sobre todo a las heladas. Rompen las fibras y generan sustancias más plásticas y gelatinosas. Son parte de sus estrategias de aguante y todo ello influye en que su textura que va a ser más crocante, fina, cremosa…. Su sabor más concentrado y elegante, más aromático y menos amargo. Con más pigmentos antioxidantes. En consecuencia más calidad organoléptica y más saludable.

Taller de verduras de invierno

Para la mañana del sábado se ha programado un taller a las 12:00 horas sobre las verduras de invierno, sus propiedades y cómo cocinarlas. Almudena Montero del Instituto Macrobiótico Nishime impartirá el taller en el que hablará de las características de estas hortalizas tan preciadas. El taller es gratuito, previa inscripción en cpaen@cpaen.org

PERSONAS PRODUCTORAS EKOMERCADO 7 DE ENERO. 09:30-14:00

• Elkea. Legumbre, cerveza, zumo de manzana. Baquedano y Artajona.
• Axuribeltz. Queso de oveja. Iturgoien.
• El Puente Viejo. Verduras. Caparroso.
• Koldo Resano. Manzanas. Falces.
• Gil Pagola. Aceite. Eulz.
• Ekollaondo. Queso y huevos. Goldaratz.
• Lakabeko okindegia. Pan y pastas. Lakabe
• Pittika. Queso de vaca. Erratzu.
• Javier Anocibar. Patatas y garbanzo. Munárriz.
• Erlandere. Miel. Arbeiza.
• Larrezabal Eco. Queso. Alsasua.
• Ecológicos Aranda. Aceite y almendrucos. Falces.
• Pasta Martinelli. Pasta. Beriain.
• Erlan. Miel. Izurzu.

ACTIVIDAD

12:00. Taller de verduras de invierno. Propiedades y como cocinarlas. Con Nishime. Inscripciones en cpaen@cpaen.org