El EKOmercado del próximo sábado 6 de mayo dedicará la jornada a los nuevos quesos de temporada
Comienza la temporada de los primeros quesos de oveja ecológicos, porque el queso también tiene temporalidad y en este inicio de temporada se elabora con leche de primavera. Es el momento de dar salida al producto que con tanto mimo han elaborado las personas productoras y curado hasta obtener el punto óptimo para su consumo. Los beneficios de la ganadería ecológica en el medio ambiente y en el bienestar animal son conocidos y se reflejan en las producciones obtenidas y en el mantenimiento de los ecosistemas de nuestro entorno.
En la ganadería ecológica se respetan los ciclos naturales de los cultivos de los que se alimentan, y gracias a la alimentación de calidad, a los pastos y al bajo estrés de los animales la composición de la leche es diferente y se logran unos quesos únicos y sabrosos. En este EKOmercado se presentarán los nuevos quesos de oveja latxa de Axuribeltz y de Larrezabal eco, además de los quesos de vaca de Pittika y de cabra de Ekollaondo.
Todos los meses acuden al EKOmercado cuatro personas productoras y elaboradoras de queso ecológico.
Larrezabal Eco es el queso que elabora Patxi Amillano en Alsasua, con sus ovejas que pastan bajo Aralar y Urbasa. Gestiona sus propios rebaños, cuida de los pastos y produce los alimentos que comen sus ovejas latxas, un ciclo completo que va del prado a las ovejas, de ahí a la producción de leche y de la leche al queso con denominación Idiazabal.
Bajo la marca Ekollaondo, Josean Iturralde elabora queso de cabra ecológico, una actividad que lleva a cabo en Goldaratz, en el valle de Imotz. Elabora quesos de distintas maduraciones, que los podremos degustar el próximo sábado
Patricia Tornero e Isidro Tapiz elaboran queso en Erratzu, pero no un queso cualquiera: queso azul Axule, de pasta prensada y pasta blanda para los que utilizan leche ecológica de pequeñas explotaciones familiares, vacas cuidadas donde se tiene en cuenta el bienestar animal.
Mirian Otxotorena también acude cada primer sábado de mes al EKOmercado con sus quesos ecológicos de oveja latxa y sasi ardi, unos animales que se desarrollan en las faldas de la sierra de Andia. Su marca Axuribeltz es ya un referente de los quesos de calidad de Navarra, una explotación familiar en la que trabaja junto a su familia.
Para dar muestra de todos estos quesos y sus beneficios se presentarán a las 11:30 en el EKOmercado. Además, de 12:00 a 14:00 horas en el espacio de degustación ‘Ven y pruébalo/Zatoz eta dastatu’ se podrán degustar de la mano de Geltoki.
Además de los quesos, se podrán adquirir en el EKOmercado una gran variedad de productos ecológicos de Navarra: aceite y cervezas de Tierra Estella, embutidos de Goizueta, miel de Izurzu, pasta de Beriain, pan del valle de Arce, vino de Lumbier, huevos del Valle de Imotz, patatas y legumbres de Munárriz y verduras de temporada de la Ribera.
EKOencuentro con Bar Monasterio
Este jueves 4 de mayo, además, se celebra el EKOencuentro, una clase de cocina magistral y posterior cena ecológica que se celebra el jueves anterior al mercado. En esta ocasión, Lorea Lozada del Bar Monasterio nos enseñará a cocinar el mejor pincho elaborado con productos ecológicos en la Semana del Pincho 2023. Titulado Kusi (Alegría en quechua), está elaborado con crujiente de maíz, relleno de puré de calabaza y boniato especiado. Con ternera ecológica de Navarra a la chica morada, mayonesa de Maracuyá, encurtidos de zanahoria, aire de cilantro y lima.
Con la presencia de productoras del EKOmercado que explicarán cómo y dónde producen sus alimentos, se degustará la ración elaborada más otras tres (dos saladas y una dulce) elaboradas por Geltoki.
Para más información y reservas del EKOencuentro: https://ekomercado.org/ekoencuentros/
PERSONAS PRODUCTORAS EKOMERCADO 6 DE MAYO. 10:00-14:00
- Elkea. Legumbre, cerveza, zumo de manzana. Baquedano y Artajona.
- Axuribeltz. Queso de oveja. Iturgoien.
- El Puente Viejo. Verduras. Caparroso.
- Gil Pagola. Aceite. Eulz.
- Ekollaondo. Queso y huevos. Goldaratz.
- Lakabeko okindegia. Pan y pastas. Lakabe
- Pittika. Queso de vaca. Erratzu.
- Javier Anocibar. Patatas y garbanzo. Munárriz.
- Larrezabal Eco. Queso. Alsasua.
- Pasta Martinelli. Pasta. Beriain.
- Erlan. Miel. Izurzu.
- Domiña. Embutidos. Goizueta.
- Jesús Aranda. Aceite. Falces.
