Las Verduras de Invierno
Jornadas Gastronómicas de Navarra
CASCANTE
MENDAVIA
PAMPLONA
TAFALLA
TUDELA
- Hostal Restaurante LA PARRILLA
- Bar Restaurante LE BISTROT
- Restaurante TOPERO
- Restaurante TREINTAITRÉS
Restaurante EL LECHUGUERO
C/ Romero, 8. 31520 Cascante
Teléfono: 948 885 052
www.ellechuguero.com
info@ellechuguero.com
Menú:
- Cóctel de raíz de apio con cebollitas y langostinos
- Crema de calabaza con tropiezos de hongos y vieiras
- Pencas rellenas de camembert y lasca de jamón
- Cardo con chipirones fritos en salsa de Armagnac
- Alcachofa rebozada y foie fresco a la plancha
- Postre a elegir.
Precio: 34,00€ (Iva incluido)
Bebidas no incluidas
Se ofrece todos los días de la semana
Nota: Podemos cambiar algún plato según las verduras que disponemos en nuestra huerta.
Cierre por descanso: viernes (los viernes festivos o en puente abrimos) y domingo noche.
Restaurante LA GALERA
Augusto Echeverría 28. 31587 Mendavia
Teléfono: 948 695 218 – 657 864 690
www.rtelagalera.es
rtelagalera@rtelagalera.es
Menú degustación:
-
- Ensalada de escarola con nueces y granada.
- Cardo blanco con zamburiñas.
- Borraja con patata aliñada con AOVE de “La Maja”.
- Costillas de cordero a la parrilla con alcachofas braseadas.
- Postre: Galleta de achicoria con almendra.
Precio: 40,00€ (Iva incluido)
Bodega no incluida
Este Menú se ofertará exclusivamente los sábados de enero y febrero y para mesa completa.
Cierre por descanso semanal: Domingo
Restaurante KABO
Avda. Zaragoza 5 (Hotel Avenida). 31004 Pamplona
Teléfono: 948 119 259
www.restaurantekabo.com
Menú degustación (entre semana):
Aperitivo
Entrantes:
- Alcachofa, guisantes, caldo de callos y hierbas ácidas
- Cardo en salsa verde, papada de maskarada glaseada en teriyaki, aire de regaliz y almendras tostadas
- Achicoria, garbanzos cremosos, yema, morcilla y caldo de legumbres
Segundos (a elegir uno):
- Timbal de vainas verdes, huevo a baja temperatura y caviar de trufa negra
- Pimientos de Puente, setas de temporada, huevo campero y patatas crujientes
- Bacalao en salsa verde, habitas fritas, trigueros salteados en mantequilla de café y gamba frita.
- Carrillera de ternera al vino tinto, pesto de hierbas, cremoso de patata trufada y zanahorias
Postres (a elegir uno):
- Chocolate, avellana, mango y tierra de cacao de Perú
- Cremoso de yogurt, frambuesa, chocolate rizado y grosella negra
Precio: 26,00€ (Iva incluido)
Incluye servicio de agua 50cl. y pan.
Servicio de bodega a parte.
Este menú se sirve de martes, miércoles, jueves y viernes.
El menú se servirá solamente a mesa completa.
Cierre: domingo noche y lunes
Menú degustación (fin de semana):
3 Aperitivos
Entrantes:
- Alcachofa, guisantes, caldo de callos y hierbas ácidas
- Cardo en salsa verde, papada de maskarada glaseada en teriyaki, aire de regaliz y almendras tostadas
- Achicoria, garbanzos cremosos, yema morcilla y caldo de legumbres
Segundos (a elegir uno):
- Vainas verdes finas, tataki de atún rojo, mahonesa de perejil, crujiente de arroz, sésamo tostado y caviar de trufa negra.
- Pimientos de Puente, setas de temporada, huevo campero, patatas crujientes y panceta euskal txerri
- Bacalao en salsa verde, habitas fritas, trigueros salteados en mantequilla de café y gambón salvaje
- Carrillera de ternera al vino tinto, pesto de hierbas, cremoso de patata trufada y zanahorias.
Postres (a elegir uno):
- Chocolate, avellana, mango y tierra de cacao de Perú
- Cremoso de queso, mandarina, pasas, zanahoria y grosella negra
- Torrija de brioche, leche de caserío y helado de canela al Pedro Ximénez
Precio: 36,00€ (Iva incluido)
Incluye servicio de agua 50cl. y variedad de panes artesanos.
Servicio de bodega a parte.
Este menú se sirve viernes noche, sábado y domingo mediodía.
El menú se servirá solamente a mesa completa.
Cierre: domingo noche y lunes
Estos menús son orientativos, los menús degustación están sujetos a cambios en función del mercado y del día.
Platos de verdura en la Carta:
- Milhojas de remolacha, bacalao, plancton y salmorra … 15 €
- Pimientos del cristal asados a leña, huevo a baja tempertura y jamón … 17€
- Habitas, guisantes, jamón, huevo a baja temperatura y trufa negra … 15 €
Bar LA GARDABERA
Avda. Pío XII 5. 31008 Pamplona
Teléfono: 948 106 070
https://lagardabera.business.site
Cazuelita: Panache de verduras de La Ribera … 5,00€
Vino recomendado: Sada blanc de noir
Verduras frescas cultivadas por ellos mismos: coliflor, brócoli y alcachofas.
Gastrobar MOKA
C/Tafalla, 16. 31004 Pamplona
Teléfono: 948 232 112
www.gastrobarmoka.com
gastrobarmoka@gmail.com
Cazuelita: Alcachofas tres texturas
Vino recomendado: Val de Resa tinto
Cierre por descanso semanal: domingo y lunes
Restaurante VERDUARTE
Plaza Baluarte sn. 31002 Pamplona
Teléfono: 948 066 056
www.verduarte.com
Menú Degustación:
-
- Aperitivo: Tosta de empeltre
- Crudités de cardo de Peralta con percebes gallegos y consomé de fendo
- Minestrone montada con pil pil de pochas y borraja escaldada
- Pimiento del cristal a la leña con huevo de corral
- Menestras de verduras de temporada con jamón ibérico
- Tarta de zanahoria con espuma de cúrcuma y sorbete de mandarina
Precio: 45 € (IVA incluido)
Bodega no incluida
Este menú se sirve de martes a domingo en horario de 13:00 a 15:30 horas.
Los días 25/01, 31/01, 01/02, 07/02, 08/02, 14,02/ y 15/02 se servirán también en horario de 20:30 a 22:30 horas.
Restaurante TUBAL
Plaza Franciso de Navarra, 6. 31300 Tafalla.
Tfno: 948 700 852
www.restaurantetubal.com
www.demetriodelicatessen.com
tubal@restaurantetubal.com
Menú:
- Aperitivo
- Ensalada de cardo rojo y achicoria.
- Menestra de verduras.
- Crêpes de borraja y salsa de almejas.
- Alcachofas a la plancha con papada y ajeta ó Alcachofas de Tudela fritas con hongos y langostinos.
- Cardo blanco con jamón.
- Huevo en costra de patatas fritas, pimientos y tostada de jamón.
Postres (a elegir):
- Hojaldre con helado de leche con chocolate caliente ó
- Copita de piña, frutas, helado de queso y espuma de coco ó
- Mousse y helado de queso con salsa de fresa y frutos rojos ó
- Sorbete de limón al cava
- Buñuelos de viento
Precio: 55 € (IVA incluido)
No incluye bebidas
Este menú puede estar sujeto a cambios. Se ofrece de martes a domingo
Cerrado por descanso semanal: Lunes todo el día.
Platos de verdura en la Carta
- Menestra de verduras … 15,50€
- Crêpes de borraja con salsa de almejas (2 uds) … 15,50€
- Alcachofas con almejas … 18,50€
- Cardo con jamón … 14,50€
- Alcachofas de Tudela fritas con hongos, ajetes y langostinos … 18,50€
- Alcachofas de Tudela a la plancha con papada de Pío Negro y ajetes tiernos … 16,50€
Bar Restaurante LE BISTROT
Fuente del Matadero 3. 31500 Tudela.
Tlfno: 948 821 384
www.barlebistrot.com
barlebistrottudela@gmail.com
Plato de verdura en la carta:
-
- Alcachofas con jamón … 15€
Pincho:
-
- Cebolla estofada … 1,80€
Vino recomendado: Señorío de Sarria Crianza
Descanso semanal: lunes y martes
Hostal Restaurante LA PARRILLA
Carlos III EL Noble, 6. 31500 Tudela.
Tlfno: 948 822 400.
www.laparrillahostal.es
Menú:
Entrantes:
- Cogollos de Tudela con timbal de bacalao, tomate natural y ajo frito
- Cebolletas tiernas caramelizadas
- Espárragos de Tudela templados con dos salsas
- Menestra de verduras de Tudela
Plato principal:
- Cordero lechal en su jugo con Alcachofas de Tudela
Postre:
- Amanecer Bardenero
Bodega:
- Vinos D.O. Navarra Tinto crianza, Blanco Chardonnay y rosado Agua mineral
Café
Precio: 37 € (IVA incluido).
Se ofrece todos los días de la semana
Descanso semanal: domingo noche.
Restaurante TOPERO
Plaza de los Fueros, 5. 31500 Tudela.
Tlfno: 948 047 646.
www.restaurantetopero.es
jose@restaurantetopero.es
Menú:
Aperitivos:
-
- Apio en tartar de gamba, menta y pimienta verde
- Cardo rojo con guindilla y hummus
-
- Lámina finísima de patata con achicoria y rabanetas
- Finger de penca de acelga
- Cebollas estofadas con reducción de legumbre y glaseadas con caramelo de naranja
- Borraja de toda la vida
- Alcachofas fritas con ceviche de lubina
- Brocolí asado con tierra y granada
- Cardo a la plancha, salsa de carne y puré de coliflor
Precio: 34,00 € (Iva incluido)
No incluye postres y bebidas
Este menú se servirá a mesa completa.
Disponible todos los días, de mañana y noche (se servirá hasta las 15:15 horas y por las noches hasta las 22:15 horas).
El menú puede cambiar algún plato dependiendo la verdura que se disponga en el huerto.
Descanso semanal: noches de domingo, lunes y martes.
Restaurante TREINTAITRÉS
Pablo Sarasate 7. 31500 Tudela.
Tlfno: 948 827 606
www.restaurante33.com
restaurante33@restaurante33.com
Degustación de verduras:
- Cardo blanco en salsa de almendras a la manera tradicional.
- Patata duquesa a la importancia con borraja y quinoa roja crujiente.
- Menestra de las cuatro verduras reinas, ligadas con jugo de verduras y con jamón confitado.
- Alcachofas confitadas con muselina de alcachofa y cristal de papada ibérica adobada.
- Caldo de ave al foie con hongos boletus con calor a distancia y huevo asado.
- Pochas de Tudela, espinaca y bacalao ajoarriero.
Postre:
- Típica torrija de vainilla bourbon y helado de nata doble con sopa de fresa.
Precio: 45,50 € (IVA incluido).
No incluye bebidas y café
Este menú es para mesa completa, individualizado y por persona.
No se comparte menú para dos personas.
Disponemos carta especial de alérgenos e intolerancias.
